Stejně jako existuje mnoho různých druhů sýrů, existuje mnoho různých kmenů konopí, které mají vůni nebo chuť sýra. Kmeny sýrového konopí lze do značné míry vysledovat zpět k britským chovatelům vysoce kvalitního skunka. Mnoho z nich se stalo známým pro jejich ostrý, ovocný a kyselý sýr. Aby byl považován za skutečný kmen sýra, musí obsahovat genetiku skunk.
Mezi nejznámější kmeny sýrů patří modrý sýr, který má vysokou hladinu THC a vůni podobnou gorgonzole. Dalším je sýr Big Buddha, který vyhrál HTCC v roce 2006. Existuje však mnohem více kmenů sýrového konopí, které je třeba objevit, a ať už dáváte přednost čedaru, červenému Leicesteru, brie nebo jinému druhu sýra, určitě najdete perfektní kmen.
